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Cappellacci di coda vaccinara, il suo fondo, uvetta confit e pinoli

Polpo con crema di pastinaca, gel all'aglio nero erbucchio

Guancialino di vitello al vermut con purea di sedano rapa affumicata

Bavarese alla banana, terra di caffè e Mou salato

Ravioli ripieni di scalogno al passito e ricotta su crema di primo sale di capra e cicoria spadellata

Uovo cotto a 65 gradi su crema di ceci con radicchio rosso brasato e ristretto di aceto balsamico

Suprema di faraona cotta a bassa temperatura con cime di rapa su purè di patate alla curcuma e riduzione al m

Coppa di maialino da latte con julienne di verza arrostite, sesamo e purea di mele renette

Medaglione di cotecchino su crema di fagioli neri, salsa al latte di cocco e cialda di pane

Alcuni nostri piatti