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Alcuni nostri piatti
Cappellacci di coda vaccinara, il suo fondo, uvetta confit e pinoliPolpo con crema di pastinaca, gel all'aglio nero erbucchioGuancialino di vitello al vermut con purea di sedano rapa affumicataBavarese alla banana, terra di caffè e Mou salatoRavioli ripieni di scalogno al passito e ricotta su crema di primo sale di capra e cicoria spadellataUovo cotto a 65 gradi su crema di ceci con radicchio rosso brasato e ristretto di aceto balsamicoSuprema di faraona cotta a bassa temperatura con cime di rapa su purè di patate alla curcuma e riduzione al mCoppa di maialino da latte con julienne di verza arrostite, sesamo e purea di mele renetteMedaglione di cotecchino su crema di fagioli neri, salsa al latte di cocco e cialda di pane